Carragenato Kappa 50gr

$144

Espesante y gelificante extraido de algas rojas. Es un polvo blanco crema de olor y sabor neutros. Se emplea para conseguir texturas duras tanto en frío como en caliente. Es parecido al agar agar pero da lugar a gelatinas de textura diferentes. Debe disolverse en agua al menos a 70 o 80 º. Luego espesará o solidificará al bajar la temperatura alrededor de 50º. Una vez se haya solidificado, se mantiene en este estado hasta temperaturas cercanas a los 65º. Al emplearse en quesos veganos tipo feta o mozzarella, se puede calentar y gratina.

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